亿发食品（德州）有限公司

1、包子馒头用单用酵母进行发酵， 发酵时间长，蓬松度不足，不够饱满

     包子馒头属于发酵面制品，需要用到酵母来进行发酵，酵母能将糖发酵成酒精和二氧化碳，和面加入酵母后，酵母就能利用面中的糖类物质发酵产生二氧化碳气体，使得包子馒头膨大。

     酵母进行发酵时对环境的温度和湿度要求比较高，所以为什么在夏天发酵得比较快，而在冬天发酵得很慢。发酵时温度不能太低，温度低了，酵母活性不足，发酵进行得很慢，温度太高了，超过45度以上，一斤面粉放多少泡打粉？，高温会让酵母失去活性，发酵就有可能失败。

2、泡打粉可以弥补酵母产气不足的缺点，缩短发酵时间

    泡打粉是遇水就能产生大量的二氧化碳气体，泡打粉和酵母一起使用，弥补酵母发酵产气的不足，使得做出来的包子馒头更加饱满。

泡打粉的用量:只需要添加面粉重量的0.5-3%即可，建议使用山东五丰无铝双效泡打粉，品质优，成本低，南阳泡打粉，在包子馒头发酵的时候可以持续均匀产气，质量稳定。

五丰无铝泡打粉制作蛋糕

五丰无铝泡打粉

参考配方：A 细砂糖30克，泡打粉和酵母的区别，水60ml，起酥油40ml，蛋黄200克。

B 蛋糕专用低筋粉100g，五丰无铝泡打粉适量。

C 蛋清200～250g，塔塔粉2g，细砂糖100g，盐2g。

制作步骤：1. 将材料B混合后过筛备用；

2. 将材料A中细砂糖加水完全溶解，然后加入起酥油和蛋黄；

3. 将上述两部分材料混合搅匀，形成面糊；

4. 将材料C放入搅拌器内打发至蛋膏呈软峰状并硬性发泡，即为糖蛋白；

5. 取出1/3的糖蛋白加入到面糊中搅拌均匀；

6. 将第5点的全部面糊倒入剩余的糖蛋白中一起搅拌均匀成蛋浆；

7. 倒入烤模中，泡打粉的原理是什么？，于低 火150℃，面火180℃烘烤25～30分钟；

8. 取出蛋糕，脱模冷却。

欢迎咨询五丰无铝泡打粉